На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее: Среднее профессиональное образование, либо лицо, прошедшее обучение по дополнительным профессиональным программам по основному производству организаций питания. Стаж работы не менее года в основном производстве организаций питания. Шеф-повар должен знать: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных организаций питания; современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы; требования охраны труда, санитарии и гигиены, трудовой дисциплины; современные технологии контроля организации деятельности сотрудников организаций питания; методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания; технологии обучения на рабочих местах. Шеф-повар должен уметь: распределять работу между поварами и ставить задачи подчиненным; обучать поваров на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контролировать текущую деятельность поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе; предупреждать факты хищений и других случаев нарушения поваров трудовой дисциплины; управлять конфликтными ситуациями, возникающими в коллективе; организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы поваров; анализировать результаты работы поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы поваров от плана.