1. В рамках трудовой функции приготовления блюл, напитков и кулинарных изделии для детей дошкольного образовательного учреждения: 2.1. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.2. Осуществляет приготовление: • вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; • отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд: • овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; • мясных бульонов и бульонов из мяса птицы: • вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов: • томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов: • суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); • запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; • молочных и яичных блюд; • горячих и холодных напитков; • компотов, киселей и других третьих блюд; • витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); • дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. 2.3. Повар дошкольного образовательного учреждения обязан: • находиться на рабочем месте в спецодежде; • ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; • соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в дошкольном образовательном учреждении; • при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; • принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись; • точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду; • соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; • при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; • соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; • соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд: • соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; • штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах. |